|
Dinsdag 6 juni vond de finale plaats van de derde Bagels & Beans Baristakampioenschappen. Vier getalenteerde barista’s hadden zich door de voorrondes geknokt en streden om de eerste prijs: een reis naar Panama. Eva Rosita Ykema van Bagels & Beans Arnhemsestraat Amersfoort werd door een jury van professionele koffieleuten aangewezen als winnaar.
Waar de eerste twee edities plaatsvonden in Bagels & Beans IJdock, was ditmaal voor Nieuwegein gekozen. Aan de opzet van het kampioenschap was evenwel niets veranderd: de deelnemers maakten een espresso, een cappuccino en een signature coffee. Die laatste is een door de barista zelf bedachte koffie, een geheel origineel recept waarbij maar één regel geldt: alles mag. De jury beoordeelde de drie gevulde kopjes op smaak, werkwijze en techniek.
Niet verwacht
Winnares Eva Rosita: ‘Ik had het absoluut niet verwacht, want ik sta pas sinds een half jaar achter de koffiemachine bij Bagels & Beans. Ik dacht dat ik misschien derde zou kunnen worden, maar de eerste plek? Nee, nooit!’ De tweede prijs ging naar Kimberley Nieuwenhuizen van Bagels & Beans Oude Markt Tilburg. Jamie Van Den Heuvel van Bagels & Beans Hofvijver Den Bosch werd derde en Roxy van Bemmel van Bagels & Beans Amsterdamsestraatweg Utrecht vierde.
Juryoordeel
Jurylid Richard Schukkink van de International Tea & Coffee Academy over de winnares: ‘Eva had de lekkerste espresso, met een mooie balans tussen de zoete tonen, de zure tonen en de bitters. De cappuccino was een perfecte match van de pure chocoladetoon met de melk. Haar signature coffee met banaan en peper was perfect in balans. Het was spannend en onderscheidend.’
‘Junglegevoel’
Eva Rosita is niet alleen pas een half jaar barista, ze drinkt ook nog niet zo lang koffie. Sterker nog: ze lustte het tot voor kort niet eens. ‘Ik was op reis in de jungle van Australië en heb daar hele leuke mensen ontmoet’, herinnert ze zich. ‘Ze boden me koffie aan. Ik wilde het wel opdrinken omdat ik ze zo aardig vond, maar ik wist dat ik het niet zou lusten.’ Even doorbijten, dacht ze. Maar het ging anders: ‘Tot mijn verbazing vond ik het wel heel lekker! Er ging een wereld voor me open.’
Deze ervaring wilde Eva Rosita overbrengen in haar signature coffee: ‘Dat “junglegevoel”, de verschillende geuren die ik daar heb ervaren. Daarom heb ik gekozen voor pittige rode chili – die symbool staat voor gevaar en avontuur, en honing – wat staat voor de puurheid en schoonheid van de natuur. En dan met banaan en volle melk in de blender met ijsblokjes, omdat het benauwd en heet is in de jungle en je daar dan wel behoefte aan hebt.’
Eregasten uit Panama
Speciaal voor de finale waren twee eregasten uit Panama naar Nieuwegein afgereisd: Calle Janson en zijn vrouw Hadyee. Calle en Haydee zijn de eigenaren van de koffieplantage in Panama die al meer dan twintig jaar de prijswinnende arabica van Bagels & Beans levert. De kleinschalige familieplantage teelt de koffiebonen, die handmatig worden geplukt, op organische wijze en heeft veel oog voor het welzijn van de koffieboeren en hun gezinnen. Haydee: ‘It was a wonderful party, a celebration of coffee. Everything was amazing: the coffee, the chef, the people.’ Calle vult aan: ‘The energy was above normal, it was fantastic.’
Ook dit jaar krijgt de winnaar een geheel verzorgde reis aangeboden naar de Janson Coffee Farm, paradijselijk gelegen aan de voet van vulkaan Barú. Eva Rosita: ‘Ik ben vooral heel nieuwsgierig, naar het koffieproces en het land zelf. Ook heel leuk om Calle en Haydee te zien en hun leven mee te maken. Ik hoop dat ik ook mag meehelpen op de plantage. Als barista ben je op een heel andere manier met koffie bezig, het is de laatste stap in een lang proces. Ik ben heel benieuwd naar de eerste stap. Ik kijk ernaar uit!”
|
