De bolognesesaus is de allerbekendste Italiaanse pastasaus. In tegenstelling tot veel andere pastasauzen is deze behoorlijk rijk gevuld, doorgaans is het een saus op basis van gehakt, (gepelde) tomaten, wortel, selderie, knoflook en ui. Hieraan worden vaak nog meer ingrediënten aan toegevoegd, zoals paddenstoelen, ham, spek, wijn en verschillende kruiden. Voor de optimale smaak is het van belang dat je een bolognesesaus lang laat sudderen. Je serveert de saus uiteraard met pasta en Parmezaanse kaas.
Dit zit in de oorspronkelijke bolognesesaus:
De oorspronkelijke saus kent de volgende ingrediënten: rundvlees (meestal in de vorm van gehakt), pancetta (dat is gerookt varkensbuikspek), wortel, ui, bleekselderij, tomatenpuree, volle melk en wijn. Je gebruikt olijfolie of boter om de saus mee te bereiden en nootmuskaat wordt gebruikt om het geheel te kruiden. Zoals je ziet, bevat het minder ingrediënten dan de varianten die tegenwoordig veelal geserveerd worden.
In 1982 werd het authentieke recept door de Accademia Italiana della Cucina (de Italiaanse Culinaire Academie) bij de Kamer van Koophandel van Bolognese gedeponeerd.
Het zal de puristen een gruwel zijn, maar menig (thuis)kok voegt aan het originele recept ananas of kippenlevertjes toe. Smaken verschillen, zullen we maar zeggen...
