Een warme kop soep met een knapperig sneetje brood erbij – zo’n lunchgerecht scoort altijd. Maar de tomatensoep met ballen of de erwtensoep met worst in de winter gaan wel steeds meer ruimte maken voor unieke soepen. Wat dacht u van waterkerssoep met kaas? Pittig, smaakvol en een mooie keuze voor het vegetarische lunchpubliek.
Ingrediënten (4 personen)
2 bosjes waterkers
9 dl bouillon
boter
peper en zout
Parmezaanse kaas
Bereiding
Breng de bouillon op laag vuur aan de kook. Snijd de takjes van de waterkers en bak ze heel even aan in een pan met boter. Als de waterkers zacht is, snijd ze dan in kleine stukjes. Voeg deze vervolgens toe aan de bouillon. Breng op smaak met peper en zout en strooi er Parmezaanse kaas over.
