De keuzes die we maken – op een bestelformulier, in een winkel of restaurant – worden vaak subtiel gestuurd door onze omgeving. De volgorde en wijze waarop de verschillende opties zijn gepresenteerd oefenen invloed uit, of we dit nu willen of niet. Dit principe heet nudging. Maak hier slim gebruik van en je maakt het voor jouw gasten makkelijker om duurzame keuzes te maken.
1.
Plaats in een salad bar of buffet de gezonde en duurzame opties binnen handbereik en de ongezondere opties achteraan. Dit maakt echt een verschil! Er kan altijd maar één gerecht vooraan staan, dus waarom niet het vegetarische?
2.
Een vegetarisch gerecht verkoopt vaak beter wanneer het niet als zodanig wordt gepresenteerd. De schijn wordt dan immers gewekt dat dit gerecht alleen voor vegetariërs interessant is. Benadruk dus vooral de kwaliteiten van het gerecht (lekker, duurzaam, gezond) en niet per se het vegetarische karakter ervan. Waarom ‘vegetarische lasagne’ als ‘lasagne van aubergine en linzen’ veel smakelijker klinkt? Voor vegetarische gasten volstaat een simpel groen ‘V’-icoontje naast de naam.
3.
Vegetariërs wijken af van de norm en moeten daardoor extra moeite doen, door bijvoorbeeld speciaal om een vleesloos menu te vragen. Waarom draaien we dit niet om? Maak van het vegetarische menu de standaard en laat gasten die een vleesoptie willen dit zelf aangeven.
4.
Plaats vega gerechten bovenaan of juist helemaal onderaan een menukaart. Daar vallen ze meer op dan in het midden. Plaats ze in elk geval niet onder een apart kopje ‘Vegetarische gerechten’. Uit onderzoek van de London School of Economics blijkt dat er, op deze manier gepresenteerd, maar liefst 56 procent minder vegetarisch besteld wordt.
5.
Maak vlees geen standaard onderdeel van een gerecht, maar laat gasten er zelf voor kiezen het op te scheppen als bijgerecht of garnering.
Wanneer bestellen mensen vega?
De manier waarop je vegetarische gerechten op de menukaart plaatst kan van grote invloed zijn op de verkoop. Onderzoekers van de London School of Economics testten dit uit met bovenstaande menukaarten. Op menu 1 staan de vegetarische gerechten tussen de andere gerechten, subtiel aangeduid met een ‘v’. Op menu 2 staan ze onder een apart kopje ‘vegetarian dishes’. Dit kopje lijkt bij veel gasten de indruk te wekken dat deze gerechten alleen voor vegetariërs bestemd zijn: de verkoop van de twee vegetarische opties daalde met maar liefst 56 procent vergeleken met het andere menu.
Dit artikel werd geschreven door ProVeg Nederland
