De kostencalculatie en het financiële ontleden van de menukaart (menu-engineering) vormt een belangrijk hulpmiddel bij het bepalen welke gerechten op de kaart het beste bijdragen aan de wensen van de gasten en aan de ondernemingswinst. Veel horecaondernemers hebben er al wel eens van gehoord, maar of menu-engineering altijd in de praktijk gebracht wordt ? (Lunchroom, 2009, nr.1).
