Ruim tien jaar geleden begon topkok Herman den Blijker samen met compagnon David Crouwel restaurant de Engel in Rotterdam. Bij gebrek aan voldoende liquide middelen werd heel bewust gekozen voor een eersteklas keuken en tweedehands meubelen. Het juiste evenwicht, daar draait het volgens Den Blijker allemaal om. ÂHet maakt echt niet uit of een stoeltje nou tien of honderd euro heeft gekost. De mensen komen voor je gerechten, en voor jou (Lunchroom 2005, nr.3).
Herman den Blijker
18 juni 2005
