Anja Henneman, voormalig topmodel en muze van Frans Molenaar, benadrukt meteen dat dit horeca-avontuur geen one-woman operatie is. En ook al fungeert ze liever niet als uithangbord, ze geeft hier wel degelijk een oogverblindend visitekaartje af. Samen met haar partner Dirk Kat stampte ze in no-time deze one-of-a-kind gastronomische bistro uit de grond in kunstenaarsdorp Bergen. Niet eens geboren als een slimme business move, daarvoor is deze creatie te eigen, te dierbaar. Zo komt het vlees direct van de wagyu koeien uit Dirk z’n achtertuin, veel groente en fruit uit moestuin en boomgaard. Puur, eerlijk en vers is een mantra wat hier hartstochtelijk wordt nageleefd.
Eclectische inrichting & mood
Je moet het maar durven. Zonder schetsen, zonder moodboard. Het interieur ontvouwde zich eigenlijk organisch, vertelt Anja over de harmonische contrasten van een Parijse klassieke bistro, design uit de jaren ’60, ’70 en ‘80 met een stevige dosis art deco, afgetopt met wat Hollandse nuchtere gezelligheid (de vintage kurkwand!). De lange bank werd gestoffeerd met vintage bekleding, ooit bestemd voor de Citroën DS en eind jaren ’80 BMW’s. De kans bestaat dat je de avond doorbrengt op een stoeltje dat bij Frans Molenaar thuis stond. Loop je naar boven, dan krijg je de kers op een decadente Hollywood Glam jaren ’50 slagroomtaart voorgeschoteld. Het zou zomaar als een ratjetoe kunnen voelen, maar hier klopt het benijdenswaardig goed.
Proefgedraaid tot perfectie
Zo gemêleerd als het interieur is, zo ziet het gezelschap er ook uit op een willekeurige avond. De trendy Bergense millennials prikken een oestertje met de burgemeester, de overwinterende toerist en een kleurrijk kunstenaarsgezelschap.
Dit is een plek waar niks moet, maar alles kan. Waar je spontaan besluit om na de borrel op het verwarmde terras toch ook het seizoensmenu te proberen. Locals en toeristen kregen de afgelopen maanden de primeur en zo werd al proefdraaiend het perfecte team gekweekt: in de keuken, bediening en menu- en wijnkaart. Inmiddels heeft de Bistronomie al naam gemaakt met de wagyu bitterballen, een creatieve vondst van chefkok Roel Oostrum.
Biologisch eten en een dynamische, betaalbare kaart
De energieke en talentvolle Roel Oostrom voelt zich na een rijke loopbaan in restaurants als Landgoed Het Hof, Duin en Kruidberg en Restaurant Vermeer overduidelijk als een vis in het water in de schitterende open keuken. Je ziet de dagverse ingrediënten liggen en waant je op de biologische markt aan de Boulevard Raspail in Parijs. Roel is een meester in het bereiden van vlees, maar ook voor glutenvrije of vegetarische gerechten draait hij z’n hand niet om. De smaak, kleur en bordbeleving is verrassend, verleidelijk en verslavend.
De hele wijnkaart uitproberen
Met maar liefst 20 open wijnen moedigt sommelier Esther van den Busken de gasten aan om zoveel mogelijk te proeven. Het liefst overnacht je dan natuurlijk ook in Bergen. Is aan gedacht: Inmiddels wordt hemel en aarde verzet om de vergane glorie van het eveneens aangekochte Hotel het Park in ere te herstellen en een nieuwe parel te worden in de kroon van Bergen. Één ding mag duidelijk zijn: het is een kwestie van dagen voor deze verborgen schat door de kritische Amsterdammer wordt ontdekt. Zeker, het ligt buiten de comfort zone maar daar krijg je dan ook een flinke vleug Parijs, New York, Milaan, Kopenhagen en Bergen voor terug.
