De pannenkoek. Kost niks, levert een hoop op. De brutowinstmarge ligt op een slordige 80 procent. Tachtig. Dat tikt lekker aan. Maar de pannenkoek moet natuurlijk wel verrukkelijk zijn. 16 maart viert Nederland de nationale pannenkoekendag. Een uitstekend moment voor pannenkoekenrestauranthouders om de aandacht te trekken, of voor geïnteresseerde horecaondernemers om eens te experimenteren met dit eenvoudig lekkere product. In dit artikel bespreken we een aantal tips & tricks om tot de perfecte pannenkoek te komen. Nieuwgierig naar alle horeca gerelateerde dagen? Download hier de marketingkalender en doe er als ondernemer je voordeel mee.
Het lijkt zo een simpel gerecht. Een pannenkoek bakken, dat kan iedereen. Toch zijn er een aantal valkuilen; denk aan klontjes in het beslag, een te bleke pannenkoek, een die aan de pan blijft plakken of een die maar niet gaar wilt worden. Het begint natuurlijk allemaal met de basis: verse producten.
Ingrediënten:
- 250 gram bloem
- snufje zout
- 2 of 3 grote eieren
- 1/2 liter melk
- 75 gram boter
1. Het beslag
Zeef de bloem in een kom om klontjes te voorkomen. Maak een kuilt in het midden, breek daar de eieren in, giet er een halve liter melk bij en een eetlepel olie. Begin met kloppen, gebruik een zo groot mogelijke garde om het beslag luchtig te houden, vanuit het midden en zorg tijdens het kloppen dat je telkens een beetje bloem meeneemt vanuit de zijkant. Voeg al kloppend de overige melk erbij, klop nog even door en als het goed is, is het beslag zo dik als een drinkyoghurt.
2. Klop niet te lang
Je wilt je pannenkoek lekker luchtig houden. Klop je het beslag te lang, dan komen er meer gluten vrij in het beslag. Een teveel aan dit eiwit zorgt voor een taaie pannenkoek.
3. Rusten
Laat het beslag een minuut of vijf rusten. De gluten die je zojuist hebt losgeslagen kunnen zo een beetje tot rust komen. Wacht echter niet te lang. Dan valt de luchtigheid in het beslag weer weg. Maximaal tien minuten.
4. Gebruik een goede pan
Hoe goed je beslag ook is gelukt, bij het kiezen van de verkeer pan brandt de pannenkoek alsnog aan. Gebruik dus geen koekenpan met een dunne bodem, maar een met een dikke. De pan moet breed zijn en niet al te hoge randen hebben zodat je de pannenkoek vrij gemakkelijk kan draaien.
7. Mix
Voordat je kan bakken is er de keuze: olie of boter. boter is nog altijd het lekkerst, maar verbrandt snel. Daardoor verbrandt de pannenkoek aan de buitenkant maar is de binnenkant nog niet gaar. Probeer eens zonnebloemolie of mix het met de boter.
8. Egaal invetten
Pak een stuk keukenpapier, dep dit in de zonnebloemolie, boter of een mix van beide. Smeer hiermee de pan in om de pan zo gelijkmatig mogelijk in te vetten.
9. Pan goed heet laten worden
Nu komt het spannendste moment. Het beslag verlaat de kom en valt in de pan. Doe dat niet te snel maar ook niet te laat; bij een te hete pan verbrandt de buitenkant en blijft de binnenkant zacht, bij een te koude pan mengt de olie en de boter teveel met het beslag. Zet de pan op een middelhoog vuur, laat ongeveer drie minuten staan en voeg dan het beslag toe.
10. Draaien
Toegegeven. Misschien is het draaien nog spannender dan het beslag in de pan doen. Het gaat in elk geval vaak fout. Gouden tip: draai maar een keer. Het bevordert de luchtigheid. Doe dit als er belletjes worden gevormd in het hart van de pannenkoek. Laat de pannenkoek mooi bruin worden om hem vervolgens te serveren.
