Op reportage: Broodnodig in Utrecht [video]

Broodnodig is een Zweedse zaak. Broodnodig de allereerste espressobar in Utrecht. "We hebben heel veel vegetarische en veganistisch eten. We maken alles zelf en dat maakt het heel speciaal", zegt Chava Lekkerkerker, teamleider Broodnodig op het Spoor.

"De eigenaar Ingemar Visch Karlsson is zelf Zweeds en is met zijn gezin naar Nederland gekomen. In Zweden had hij al heel lang een koffietent. Hij kwam hier heen en bedacht dat hij een koffietent in Utrecht wilde. Hij vond het ‘broodnodig’ dat er hier een koffiezaak kwam en zo is hij dan ook op de naam gekomen", vertelt Chava.

Broodnodig heeft een bakkerij op het Paardenveld in Utrecht. Die is sinds vorig jaar december open. Hier wordt alles door een bakster zelf gemaakt. Ze probeert suikervrij en glutenvrij te bakken en er is zelfs een vegan taartje.

"De vestiging op Mariaplaats kwam vijftien jaar geleden als eerst. Daarna kwam onze vestiging. De bakkerij zat er wel eerder maar daar kon je niet zitten om koffie te drinken."

Polorbrood en food trends

Elk half jaar is er een nieuwe kaart. En vooral in frisdranken verandert Broodnodig af en toe in. Er komen wat drankjes bij of er gaan wat drankjes van de kaart af.  

"Een paar maanden geleden hadden we nog Kombucha... Dat is heel hip nu. Dat hebben we een tijdje gehad maar het werd weer winter dus we kregen weer een winterkaart. Maar alleen met die trends doen we mee in food trends. Maar verder houden we hier geen rekening mee. We houden onze gerechten en drankjes vaak zoals het is. En ik merk ook dat de vaste klanten dat fijn vinden doordat ze vaak hetzelfde nemen en hier graag bij blijven."

De Bullen is het populairste gerecht. Dat is polor brood, het is wat dikker. Er zit bietensalade bij en gehaktballetjes. Erg Zweeds. Die wordt erg veel verkocht en is er ook in de vegetarische variant. De Bullen word het meest verkocht.

Er zijn meerdere vestigingen van Broodnodig. Drie in totaal. "Op de Mariaplaats zijn er wel wat strenge regels/eisen vanuit de gemeente. Daar zijn er echt stippen op de stenen van het terras. En je mag er geen stoelen buiten zetten. Bij onze vestiging is dat niet zo. We hebben een hek om de tuin heen en dit gebied is van ons." De locatie op het spoor heeft binnen ongeveer 30 zit plaatsen.En buiten een stuk of 100 zit plaatsen. In de zomer is het erg druk en is er dus genoeg plek voor klanten.

Concurrentie en personeel

Er komen regelmatig klanten of studenten langs om te vragen of er werk voor hen is. Broodnodig heeft geen moeite met het vinden van personeel. Het is vaker lastiger om echt goede mensen te vinden. "Maar vaak komt er personeel uit zichzelf naar ons toe en probeert Broodnodig hen zo goed mogelijk op te leiden."

"We hebben ongeveer vier fulltimers, op elke locatie wel eentje. Rond vakanties zijn er studenten die hier vaker willen werken. Ze zijn dan echt goed ingewerkt en kunnen dan 3 of 4 dagen werken. Dat is wel echt fijn, zeker als het druk is."

"Iedereen werkt overal qua personeel. Ik ben zelf wel altijd alleen hier aanwezig omdat ik teamleidster ben. We werken goed samen met de andere vestigingen. We bellen elke dag met de bakkerij om de bestellingen in orde te maken voor de volgende dag. En in de ochtend word er gebeld met andere vestigingen om dingen te bespreken voor die dag. Iedereen belt dan naar elkaar ook voor bestellingen."

Concurrentie is er wel. Er zijn tegenwoordig zoveel koffietentjes. "Het gebeurt wel vaak dat vaste klanten iets nieuws proberen, maar uiteindelijk komen ze altijd wel weer terug. Dat vind ik wel heel leuk. Maar wij verdienen wel heel erg op de zomer, met het terras. Bijna niemand heeft hier een terras."

Deze crossmediale productie is gemaakt door Aurora van den Brink, studente van NIMETO Utrecht (Media & Communicatie). Uitgeverij PS: bv is een erkend leerbedrijf en middels deze samenwerking kunnen de studenten hun opgedane vaardigheden in de praktijk brengen.