In de rubriek ‘Het Lunchroompanel’ worden actuele ondernemersvraagstukken beantwoord door ondernemers van horecadagzaken uit het hele land. De kerst is in aantocht. De stelling luidt: ‘Het is makkelijk om met een lunchkaart in te spelen op kerst.'
Bartjan Hendriksen van lunchroomketen Toastable:
"Wij vinden het altijd leuk om in de details naar kerst te verwijzen. Kerstkransjes bij de koffie, poedersuiker als sneeuw bij de taartjes, warme chocolademelk extra versieren door koekjes in de slagroom te steken en cacao erover te strooien. Een echt kerstmenu met kerstgerechten vinden we meer bij avondrestaurants passen. Natuurlijk versieren we ook de hele zaak mooi met kerstversiering."
Jurgen de Ruijter van Stiefkwartierke in Breda:
“Het is inderdaad makkelijk om met de lunchkaart in te spelen op de kerst. Temeer omdat deze periode, als geen enkele andere periode, dit toelaat. Dit heeft te maken met het wildseizoen; de heerlijke ambachtelijke hazenpepers of de winterse groentes met hun typerende smaken. Kijk naar pastinaak of winterpeen, maar ook naar knolselderij en boerenkool. En de ‘mindset’ van de gasten. December is een maand waarin meer wordt uitgegeven door de consument en je dus als ondernemer creatief moet zijn in het maken van winterse gerechten. Je budget is simpelweg groter omdat de consument meer te besteden heeft. Men verlangt ook naar een 'extra' luxe gerecht, omdat het niet voor niets de verwenmaand is. Wat verder erg speelt zijn kleurcombinaties, zoals groen en rood. Het smaakt voor de gast beter als het gerecht visueel gelijk is aan kerst. Dat is een feit. Zien, is doen proeven.”
Wil je alle reacties op stellingen lezen? Klik dan hier.
Blijf op de hoogte!
Wil jij op de hoogte gehouden worden van het laatste luchroomnieuws en één keer per week de digitale nieuwsbrief van Lunchroom ontvangen? Schrijf je dan hier in voor de nieuwsbrief.
